不锈钢罐能使葡萄酒更浓郁醇厚

随着世界人口的增长，全球酒的消费量已创下历史最高水平。近年来，年人均纯酒精消费量大约在4.3-4.7升。烈性酒消费量大约占总量的一半，啤酒占35%，葡萄酒占8%。虽然酒精饮品及其生产工艺差别很大，但都离不开清洁卫生的专用生产设备。

酒类生产的原料有很多种。葡萄酒的原料是葡萄，日本清酒的原料是大米，杜松子酒加入了杜松子。酿酒师们在保证不同批次和不同年份间的一致性的同时，努力追求酒的最高品质。每种酒的原料成分和工艺步骤决定了工艺设备的最佳材料。不锈钢具有优异的卫生性能、耐腐蚀性能、清洁性能、耐用性，而且重量轻。此外，它们不会破坏产品的味道或颜色。所以，不锈钢成为酒类生产设备的主导材料。

酒精发酵知识

在酒精发酵过程中，酵母菌分解植物本身所含有的糖或淀粉转化而来的糖，将糖转化为乙醇（酒精）和二氧化碳，释放出热量使酿酒桶温度升高。温度对发酵速度有很大影响。在10℃以下，酵母菌无法繁殖，35℃以上，酵母菌的活性迅速下降，发酵可能停止。在这两个温度限值之间，温度每升高10℃，发酵速度增加一倍。生产出原浆酒所需要的时间，根据最终产品的不同，从几个小时到几天不等。

抵抗化学腐蚀

酒类生产从葡萄汁、麦芽浆或麦芽汁开始，它们是原料成分经压榨、蒸煮或制成麦芽糖过程中产生的混合物。虽然酒精本身并没有腐蚀性，但是它们的化学性能，特别是酸性，决定了不锈钢牌号的选择。葡萄汁和麦芽浆发酵产生酒精，这一过程通常在不锈钢桶中进行。发酵桶的材料必须能够耐腐蚀，而且还要满足酒类生产的特殊要求。发酵前后的其它工序对材料有着同样的要求。不同种类的酒，其要求各不相同，而葡萄酒的工艺要求最复杂，最精细。

白葡萄酒保护陈化过程

压碎葡萄得到的葡萄汁经发酵制成葡萄酒，通常是在酒桶中陈化。白葡萄酒的原料是白葡萄，红葡萄酒用的是红葡萄。两种葡萄汁是清澈透明的。酿造红葡萄酒时，红葡萄连皮带籽一起浸渍发酵，使其具有红葡萄酒的颜色和香气。

白葡萄酒在酿造的每一个阶段都需要比红葡萄酒的酿造更精心，因为它们更不稳定，更容易被氧化。为了更好地保护白葡萄微妙的果香，顶级酒庄甚至在夜间采摘白葡萄。在316L不锈钢制成的气动压榨机中慢速轻轻地挤压，避免葡萄皮和葡萄籽粉碎后释放出单宁的苦味。大多数白葡萄酒只用葡萄汁。为了保留果香，葡萄汁发酵时间10-14天，温度为18-20°C，低于红葡萄酒。在12-13°C发酵长达一个月，可产生口感更加细腻平衡的白葡萄酒。装在桶内的热量调节装置可以精准地控制发酵温度。

白葡萄酒的天然酸度大大高于红葡萄酒，而且，白葡萄酒更容易被氧化。当把葡萄原汁从一个容器泵入另一个容器时，葡萄原汁与空气接触便会发生氧化。因此，需要添加抗氧化剂二氧化硫（SO2）。SO2不仅是重要的抗氧化剂，对于某些微生物还是良好的杀菌剂，因此，葡萄酒生产全过程都要使用。

高酸度加上SO2 增大了葡萄原汁和葡萄酒的腐蚀性。因此，耐蚀性更好的含2%钼的316和316L不锈钢成为酿造白葡萄酒包括香槟、甜品酒、加烈葡萄酒和粉红葡萄酒的优选材料。由于红葡萄酒的腐蚀性较弱，酿酒桶采用304不锈钢即可，其使用最为广泛。但是，发酵桶盖要采用316L不锈钢，因为发酵过程中产生的二氧化碳会聚集于桶盖。

储存和陈化过程中，长期处于酸和SO2环境的不锈钢桶完好无损。这意味着罐体不会有释出物进入葡萄酒中，葡萄酒可依靠自身陈化提升品质。由于罐体是密封的，还可以防止陈化过程中葡萄酒发生多余的氧化。

不锈钢桶易清洁，易消毒，提高了食品安全性，相比木质、水泥或树脂等材料，可以更有效地防止葡萄酒出现瑕疵，而且成本较低。装瓶前可用316L不锈钢丝网过滤掉杂质，而不会改变葡萄酒本身的味道。

耐腐蚀酒桶用于纯酒精饮品

实际上任何植物经过发酵蒸馏都能产生酒。粮食、蔬菜、水果、甘蔗和龙舌兰都是著名的酿酒原料。生产烈性酒的基本步骤是添加酵母使原料发酵，发酵后的麦芽浆经过蒸馏得到乙醇。316L不锈钢桶用于高酸度麦芽浆生产烈性酒。采用不锈钢发酵桶，可以严格控制发酵过程，而且便于搬运和清洗。

威士忌发酵桶的容积从1000升到5000升以上不等。传统的发酵桶是木质的，但是不锈钢桶的性价比更高，而且容易排空、维护和清洁，防止“坏酵母”细菌和霉菌污染。木发酵桶会感染霉菌，而不锈钢桶镜面抛光的内壁有助于彻底的清洗和密封。

用水果和芳香植物酿制的白兰地和杜松子酒有时也采用316L不锈钢桶浸渍来提升葡萄酒的香气并储存。例如，法国阿尔萨斯生产的白兰地浸渍6-8个星期后，放置在316L不锈钢桶中在室外陈化六年以上，使白兰地酒更加芳香醇厚。某些日本清酒也以同样的方式陈化长达10年。

啤酒隔绝空气和污染

啤酒是全球消费量最大的酒精饮料，由麦芽汁发酵而成。麦芽汁是水和发芽的大麦即麦芽与啤酒花一起煮沸的混合物。麦芽汁中撒入酵母，在带搅拌的发酵桶中发酵。根据所生产的啤酒种类，发酵在严格控制的温度范围内及无氧环境中进行。从发酵后到饮用前，啤酒不能与空气接触，所以设备必须是全密封的。有时，发酵后还要在0℃进行3-6周的陈酿，使其成熟并产生二氧化碳。啤酒厂采用的标准牌号是304不锈钢。但是，在要求更高耐腐蚀性的情况下，需要采用316不锈钢甚至2205双相不锈钢。

木桶、混凝土或不锈钢桶，哪种最好？

木桶用于酒精饮料生产已经有几百年的历史。木桶可以提升葡萄酒和烈性酒的颜色和口味。当必须进行木桶陈酿时木桶仍然是必要的，但这是木桶仅剩的为数不多的用途之一。木桶容易受到微生物污染，而且无法完全不漏，且维修成本很高。

20世纪人们采用水泥桶生产烈性酒和葡萄酒。水泥桶热稳定性好，价格便宜，可塑性高。但是，维护困难。需要用惰性环氧树脂喷涂，甚至采用不锈钢内衬抵抗化学反应。水泥桶一旦安装密封，几乎不可能移动，这是它的致命缺点。

近年来，不锈钢几乎取代了酒精饮品生产中的所有竞争材料，因为不锈钢在安装、生产运行和维护方面有强大优势。不锈钢的加工制作方便灵活，可以定制各种形状（圆柱形、弧形、四方体、锥形或隔仓）。不锈钢桶可以固定在支架上、底板上甚至可以悬挂在天花板上。它们重量轻、移动方便，可优化生产布局。一体化的外置线圈或加热套可以精确控制关键发酵期的温度。良好的密封性可以防止产品氧化。不锈钢卫生，与食品接触呈中性，易消毒，还可以安装泵、恒温器、管道和阀门等部件。而且，设计师可以利用不锈钢创造出引人入胜的生产现场，吸引游客前来参观。

酒精饮料已经有数千年的生产历史。以前所用的材料易污染，易滋生细菌，没有几个酒厂能生产出高品质的酒品，酒的口味经常无法预测。随着不锈钢加工设备的广泛推广，许多问题迎刃而解。如今，各种价位的高品质佳酿都可以买到，含钼不锈钢在其中发挥了重要作用。